찹쌀 곰팡이, 걱정 없이 맛있게 고추장 만들기 비법은?
찹쌀 고추장 담그기
찹쌀 고추장 만들기 준비
먼저 준비물부터 살펴볼게요. 찹쌀 900g, 물엿이나 조청 2.5kg, 개량 메주가루 500g, 고추가루 900g, 꽃소금 2컵 정도면 충분해요. 그리고 찹쌀을 삶아 가루로 만들 때 사용할 긴 나무 주걱과 고추장을 담을 항아리나 유리병도 준비해두세요.
찹쌀은 미리 3시간 이상 불려서 물기를 빼두고, 고추가루와 메주가루는 방아간에 가서 곱게 갈아두세요. 이렇게 준비하면 본격적인 고추장 담그기에 들어갈 수 있답니다.
찹쌀 고추장 만들기 과정
1. 찹쌀가루 반죽하기
먼저 불린 찹쌀가루에 끓인 물 1컵을 넣고 주걱으로 살살 뭉쳐서 반죽해요. 여기에 나머지 물 1/2컵을 조금씩 넣으며 익반죽을 완성합니다.
2. 찹쌀떡 만들기
반죽한 찹쌀가루를 동그랗게 떡을 만들어요. 중간에 얇게 눌러서 구멍을 내면 '구멍떡'이 됩니다.
3. 찹쌀떡 삶기
소금을 넣고 끓인 물에 찹쌀떡을 넣어 익혀주세요. 떡이 떠오르면 건져서 뜨거운 상태로 치대기를 시작합니다.
4. 뜨거운 상태에서 치대기
긴 나무 주걱으로 뜨거운 떡을 빨리 치대면서 '꽈리'를 내줍니다. 이 과정이 찹쌀 고추장의 맛을 살리는 핵심이에요.
5. 물엿과 소금으로 간 맞추기
치대다 보면 떡이 풀리면서 고추장 농도가 됩니다. 여기에 물엿과 소금으로 간을 맞춰주세요.
6. 메주가루와 고추가루 넣기
풀린 찹쌀반죽에 메주가루와 고추가루를 넣고 골고루 섞어주면 완성이에요.
7. 용기에 담아 숙성하기
완성된 찹쌀 고추장을 입구가 좁은 용기에 가득 담아 냉장고에서 숙성시켜주세요. 숙성이 끝나면 맛있게 즐기실 수 있습니다.
곰팡이 없이 고추장 보관하는 법
고추장을 담그고 나면 가장 걱정되는 게 곰팡이 생기는 것이죠. 그래서 시어머님께서 알려주신 비법을 꼭 기억해두세요.
- 고추장을 용기에 담고 뚜껑을 열어둔 채로 1시간 이상 둡니다.
- 그 후 냉장고에 보관하면서 하루에 한 번씩 일회용 숟가락으로 30초 정도 저어줍니다.
- 1주일 동안 매일 저어주다가 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하면 됩니다.
이렇게 하면 절대 곰팡이가 생기지 않는다고 해요. 저도 직접 해봤는데 정말 효과적이더라고요.
찹쌀 고추장 만들기가 생각보다 쉽지 않나요? 시어머님께서 알려주신 방법대로 따라하다 보면 누구나 맛있는 찹쌀 고추장을 만들 수 있을 거예요. 가족들과 함께 즐기시면 더욱 좋겠죠? 곰팡이 걱정 없이 고추장을 오래오래 보관할 수 있는 팁도 꼭 기억해두세요. 맛있는 고추장 드세요!